В домашних консервированных грибах или овощных заготовках может скрываться серьезная угроза здоровью и жизни человека – яд, выделяемый возбудителями ботулизма. Микроорганизмы, вызывающие ботулизм, живут и размножаются в безвоздушной среде. Попадая на воздух, возбудитель гибнет. Наиболее благоприятная среда для размножения болезнетворных микроорганизмов – запечатанные банки с домашними консервами. Очень важно вовремя заметить признаки инфицированной пищи. Это поможет предотвратить серьезное заболевание, угрожающее параличом ЦНС и летальным исходом.
Как возбудитель ботулизма попадает в пищу? Споры микроорганизмов обитают в почве и с легкостью попадают в заготовки вместе с грибами и овощами, которые не были очищены должным образом. Термическая обработка не делает консервы более безопасными: споры выдерживают кипячение и погибают только при температуре свыше 121 °C. Также спорам не вредит соль и уксус, который часто используется в заготовках.
Опасность заключается в том, что зараженные консервы не меняют вкуса и запаха. Пища выглядит свежей и вполне пригодной для употребления. Токсин, выделяющийся в анаэробной среде, не влияет на внешний вид пищи. Единственный признак заготовки, непригодной для употребления – вздутая крышка банки.
Банки со вздутыми крышками необходимо выбрасывать, так как даже небольшая порция консервов может вызвать сильнейшее отравление. Предотвратить размножение бактерий в герметичной емкости можно, тщательно стерилизуя банки перед использованием. Наибольшему риску подвергаются грибники: именно грибные консервы чаще всего оказываются зараженными. Следует помнить о том, что собранные грибы нельзя долго хранить. Кроме того, грибы нельзя собирать в загрязненных районах. Для того чтобы избежать попадания спор ботулизма в банку, грибы необходимо тщательно мыть и чистить перед приготовлением консервов. Тем не менее, риск заражения сохраняется. Именно поэтому инфекционисты призывают по возможности воздержаться от употребления домашних консервов, при изготовлении которых нередко нарушаются правила санитарной гигиены.
Если заражение все же произошло, ни в коем случае нельзя заниматься самолечением: ботулизм развивается стремительно и приводит к непоправимым последствиям. При первых признаках недомогания после употребления консервов следует вызывать неотложную помощь.